内蒙古快3和尾值:牛排怎么烤好吃?史上最全回答

更新時間:2019-09-17   嘉然電子商務有限公司

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  牛排堪稱吃西餐必點菜式,更是搭配葡萄酒的絕佳好手。不過習慣了上西餐廳吃牛排的你,想自己動手該怎么辦呢?其實要想烤的好吃,牛排本身的質地和烹飪方法最重要。

  

  1、怎么挑選牛排?

  想要烤出好吃的牛排,前提是你有好的食材。因此,挑選牛排非常關鍵。牛排的品質在很大程度上取決于脂肪的含量,在挑選時不妨多注意看看牛排是不是肥瘦相間,肉色是否自然紅潤,脂肪顏色是否潔白,脂肪厚度是否讓你滿意等。

  2、牛排要不要洗?

  不管市面上賣的牛排有多干凈,潔癖愛好者們總會不自覺地想要清洗牛排。其實,用廚房紙吸一下表面即可,否則你的潔癖換來的就是松散的牛肉纖維和沖淡的牛肉風味。

  3、牛排切多厚?

  如果家里只有一口平底鍋,那么牛排切 1-2.5 cm 厚即可,否則很難熟;如果有烤箱則可以嘗試厚點的牛排。

  4、低溫牛排可以直接下鍋嗎?

  剛解凍好的牛排溫度一般較低,最好在常溫中放置 30 分鐘,讓牛排里外達到 20 ℃ 左右的溫度,這樣牛排可以更快煎熟,汁水也不會流失太多。

  5、烤之前用什么配料提味?

  

  將大蒜對半切開,在生牛排上擦一下,入鍋即可聞到香味。當然,烤之前不要忘了加點海鹽,這樣還能提升牛排的層次感。

  6、用什么鍋烤最好?

  烤牛排最好讓明火炙烤,因此烤架是最理想的選擇。沒有的話,家用平底鍋也無妨,因為平底鍋能持續提供較高的溫度,牛排也不至于受熱不均。

  7、用什么油?

  橄欖油不適合高溫煎烤,黃油容易蓋住牛排風味,而植物油則非常適合用來煎牛排。

  8、開多大火?

  

  用烤架烤牛排最好先將烤架燒到滾燙后,再將牛排放上去,這樣可以快速鎖住內部肉汁,嘗起來也更鮮美。當然,用平底鍋也不例外,最好先將鍋燒燙,然后全程大火煎烤,肉香絕對彌漫整個廚房。

  9、怎么煎烤?

  為了讓牛排的兩面持續保持高溫,用平底鍋時,最好 15-20 秒翻一次面,這樣可以避免受熱不均,同時能更好的鎖住內部肉汁。另外,對于西冷牛排這種邊緣有脂肪的特例,最好把它立起來煎一下,這樣吃起來也不會過膩。

  10、烤牛排幾分熟最好?

  通常,菲力牛排脂肪少,瘦嫩兼具,一般烤三至五分熟為宜;肋眼牛排筋肉焦脆,四至六分熟最合適;西冷牛排韌度強,肉質硬,有嚼頭,一般四至六分熟為宜;牛小排柔軟且富含脂肪,是最好的碳烤食材,一般也四到六分熟;而 T 骨牛排一半是菲力,一半是西冷,擁有細嫩且勁道的雙重口感,烹飪時最好不要加入任何醬汁,以免糟蹋頂級牛排。

  整體而言,三分熟的牛排最理想,因為這時候最能凸顯牛排的肉質和汁水交融的感官體驗。過生的牛排不易咀嚼,太熟的牛排則失了鮮味和汁水。不過,具體當然還是依據個人口味啦!

  11、如何判斷牛排烤好了?

  沒有工具時,最常見的就是手指測試法。如圖:

  

  當然,這種方法很難把握,不過可以粗略估摸牛排的熟度。

  12、烤完加什么料?

  如果牛排不太肥,可以加入香味更清爽,辣味更溫和的現磨綠胡椒,香味會更足。記住一定是烤完后加入,否則胡椒粉會被烤焦。

  13、牛排要趁熱吃嗎?

  牛排烤好后千萬不要急著吃,因為這時候燙口不說,后加的調料也沒入味,因此最好放置 4-5 分鐘,待其稍稍冷卻。更重要的是,這時候吃比烤完立即吃汁水要多得多,牛排當然更顯鮮美。

  14、最重要的一點

  

  葡萄酒可以提升牛排的口感,所以千萬不要忘了搭配葡萄酒一起吃哦!等你選好酒、開完瓶、倒入酒杯時,牛排剛好可以吃啦!

  【作者簡介】酒妹,紅酒百科全書資深編輯,高級品酒師,超級無敵美女歌手,以“吃是為了肉體,喝是為了靈魂”為人生理想,不聊國事,只談吃喝順聊風月。同道中人,請加個人微信:winedarling。

(文章發布于:2016-01-11)

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